MENU CLÀSIC DE NADAL:

El més clàssic de Catalunya pel dia de Nadal és fer escudella i carn d'olla i pollastre rostit:

ESCUDELLA DE NADAL  I CARN D’OLLA:

200 gr. de cigrons cuits.

1 Col
4 o 5 patates.
1 botifarra blanca i una altre negra.
Galets de Nadal.

Pel caldo:

1 os de canya.
¼ de gallina.
1 tros de cap de costella i un peu de porc.
200 gr. d’orella.
Pastanaga, àpid, naps, porro i altres herbes pel caldo.
Un grapat d’arròs.
1 tros de pa.


En una olla gran es calenta una mica d'oli i mantega. S'escalfa i es tiren tots els ingredients del caldo i aigua freda. Es deixen bullir 2 hores.

Es cola tot desprès de les dues hores de bullir i es torna a posar el caldo al foc. Es reserva la carn bullida. Quan bulli de nou el caldo es tira un tros de col i patates pelades, les pilotes i les botifarres i es deixa que acabi de coure una ½ hora més.

Seguidament es passa la carn d’olla a una plata i es cola de nou el caldo.

Una vegada colat, es torna al foc a bullí de nou i es tira la pasta (galets) fins que quedin cuits.

Per fer la Pilota o mandonguilles:

200 gr. de carn picada de porc.
200 gr. de carn picada de vedella.

Es mesclen els dos tipus de carn i se li tiren 2 ous juntament amb all i julivert picat.

A part es posa molla de pa a remullar en llet.
S’escorre la molla de pa i es mescla també amb tota la massa anterior.
La massa s’ha de treballar molta estona. Una vegada ha quedat tot mesclat, es deixa reposar a la nevera.

POLLASTRE AMB PRUNES I PINYONS:

Per a 4 persones.

1 pollastre de 1300 gr. tallat a trossos.

Seves petites.

1 cabeça d’alls.

1 ramet de herbes.

Prunes i pinyons.

Es posa en una cassola amb oli i llar.

El pollastre amb la seva, la sal i la pebre.

Es couen els trossos de pollastre fins que estan rossos, anant-li donant voltes.

A continuació se li tira un bon raig de conyac o de vi.

Quan comença a estar daurat, s’afegeix 1 seva, 1 cabeça d’alls 1 ram d’herbes i més endavant aigua que faci falta. A part s’escalden les prunes i quan el pollastre esta quasi cuit es tiren les prunes i després els pinyons.

Les seves es fregeixen en un caçó amb oli i s’afegeixen al pollastre en l’últim moment.

Es deix que cogui una bona estona tot junt per ajustar sabors.