Per si un dia hem de convidar a fer
un pa amb tomaquet i pernil, queda molt be i més econòmic comprar un pernil sencer.
La peça de pernil te tres grans
parts:
- La contra maça: La part més estreta, allargada i plana. Es recomana començar a
tallar el pernil per aquí per evitar que endureixi.
- La punta: A l'altre costat de la
peüngla. És una part molt gustosa però pot sortir molt salada. Es la que aguanta
més tendre i s'ha de tallar en segon lloc.
- La maça, que és la part contrària
i més apreciada tot i que té més greix.
Necessitarem un ganivet llarg,
estret i ben afilat a més d'un suport especial per tallar el pernil.
Es comença per eliminar la capa de
grassa. Si vol consumir el pernil en un sol dia, ha d'eliminar tota la corna i
la cansalada exterior pelant el pernil. Cas contrari, el netejarà i perfilarà a
mesura que el vagi tallant.
Els talls del pernil es fan sempre
de dalt cap a vaig (la peüngla és el dalt).
Les llenques de pernil han de ser
petites i tan fines com sigui possible. Si deixem de tallar, es protegeix la
zona de pernil amb algun dels trossos més gruixuts de la cansalada
A l'acabar la contra maça,
encetarem la maça. Quan ja estiguem acabant el pernil, es poden fer dauets de
la part superior de la canya. L'os es pot aprofitar per a donar gust a la carn
d'olla o altres plats.
