En totes les cuines hi ha la
necessitat de tenir una taula per poder tallar els aliments. Les taules són superfícies
planes que faciliten treballar amb els aliments.
Els motius principals d'utilitzar
una taula són d'higiene, seguretat a l'hora de tallar i de conservació de la
cuina ja que si tallem directament allí podem fer malbé el ganivet i el taulell.
En el mercat hi han dos tipus de
taules:
a) Les no poroses com ara de
resina, plàstic o vidre: Aquestes son molt higièniques i es poden rentar al
rentavaixelles.
b) Les de materials naturals,
bàsicament de fusta dura i de mínima porositat. Aquestes s'han de rentar a ma i
el manteniment és més delicat.
Pel que fa a la seguretat de
tallar, és important que la base estigui seca ja que sinó la taula pot
relliscar. Per estar més segurs que no ens sortirà disparada la taula, podem
afegir un drap o paper absorbent a sota.
Respecte a la higiene, al treballar
amb aliments s'ha de reduir el perill de contaminació alimentaria. Per tant, si
cuinem varies coses, a l'acabar de tallar un aliment haurem de neteja la taula de
tallar i deixar-la ben neta i ben seca. Una primera solució és passar llimona, rascant
ben fort la superfície i quan ja no quedi cap taca, rentar-la sota. També es
pot rentar directament amb aigua i sabó però el que compte és tenir-la ben neta
quan es canvia d'aliment per tal de no mesclar olor ni bactèries.
Les taules de fusta s'han de
rentar sempre a ma i periòdicament se'ls ha de passar oli vegetal (no amb oli d'oliva
que es torna ranci i faria malbé els aliments).
Per últim, hi han taules prou estètiques
com per penjar-les a la paret de la cuina i fins i tot, hi han taules de vidre
que es poden deixar a sobre del taulell de la cuina i s'utilitzen també com a
taula de formatges, estalvis o de individual per menjar.
